Moderne fabrikanten rusten hun uit ovens meer functies dan de kosten van het product aanzienlijk verhogen. Hoewel de ervaring heeft geleerd dat sommige kenmerken en functies niet worden opgeëist. Laten we proberen erachter te komen waarom convectie in de oven nodig is en of het de moeite waard is om daarvoor te veel te betalen. Een elektrische oven met convectie kost immers gemiddeld 15–25% duurder dan een vergelijkbaar model zonder deze functie.
Waar is het voor?
Convectie (vertaald uit het Latijn - "overdracht") is het creëren van geforceerde luchtbeweging in de oven. De stroom van luchtmassa's die door de ventilator worden gecreëerd (deze wordt meestal achterin geïnstalleerd) stelt u in staat warme en koude lucht te mengen, waardoor een gelijkmatige warmteverdeling over het hele volume van de oven wordt gecreëerd. Ongeacht de afstand tot het verwarmingselement zal de temperatuur op elk punt in de oven bijna hetzelfde zijn.
Om te begrijpen wat convectie in de oven is en waarom deze nodig is, laten we het apparaat van de oven eens nader bekijken. In de overgrote meerderheid van de modellen zijn verwarmingselementen (verwarmingselementen) geïnstalleerd in de bovenste en onderste delen van de oven. Er zijn een aantal premium-segmentmodellen waarin warmtebronnen aan alle zijden (behalve de deur) van de oven zijn geïnstalleerd. Maar zelfs een dergelijke opstelling van de verwarmingselementen zal niet zorgen voor een gelijkmatige temperatuurverdeling over het gehele volume van de oven.
Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat de verwarmingselementen niet precies hetzelfde vermogen kunnen hebben, na verloop van tijd zal hun vermogen afnemen als gevolg van veroudering en slijtage. In dit geval zal de vermogensafname op verschillende manieren plaatsvinden. Dit zal ertoe leiden dat het verschil tussen de hoeveelheid warmte die boven en onder gaat steeds meer zal variëren. Daarom wordt het gerecht op de bakplaat van verschillende kanten met verschillende intensiteit gebakken. En als het enerzijds klaar is, zal het anderzijds nog vochtig zijn. De situatie wordt erger wanneer er twee bakplaten tegelijk in de oven worden geplaatst. In dit geval wordt de warmteverdeling over het interne volume van de oven bijzonder ongelijk. Een bakplaat is immers een natuurlijke barrière. Die enerzijds de verspreiding van warmte verhindert en anderzijds een bepaalde hoeveelheid ervan opneemt. Daarom zal de temperatuur in het gebied tussen de bakplaten aanzienlijk lager zijn dan in de bovenste en onderste delen van de oven. De ongelijkmatige warmteverdeling beïnvloedt uiteindelijk de kwaliteit van het koken.
Zie ook:
- 6 beste ovens VECO van het jaar
- 7 beste Kortingovens volgens klantrecensies
- De 8 beste Hansa-ovens van het jaar
- De 8 beste hotpoint-Ariston-ovens
- De 8 beste ovens in Gorenje
Voordelen van convectie in de oven
Convectie heeft een aantal voordelen:
- Het gerecht warmt van alle kanten gelijkmatig op, waardoor alle ingrediënten gelijkmatig gaar worden. Het is niet nodig om de dienbladen te herschikken of uit te vouwen, de gerechten uit de tekst worden gelijkmatig over de gehele diepte gebakken.
- Als de kooktechnologie wordt gevolgd, verbranden de gebakken goederen niet, het deeg rijst goed (past).
- Het kookproces kost minder tijd, onder meer door de verwarmingstijd van de oven te verkorten.
- Kortere kooktijden kunnen het energieverbruik verminderen.
- Door de versnelling van de kookintensiteit en de vorming van een korst verliezen vlees (vis) minder vocht en blijven sappig.
- Het gebruik van convectie vermindert de hoeveelheid olie die wordt gebruikt om te koken.
- Het bakken van grote hoeveelheden gebak met meerdere bakplaten zonder de smaak in gevaar te brengen.
- Een knapperige korst krijgen.
- de mogelijkheid om grote stukken vlees of vis, broden, etc. te koken
Door de verwarmingstemperatuur te wijzigen, kunt u met convectie voedsel opwarmen of voedsel ontdooien. Daarnaast kan de elektrische heteluchtoven gebruikt worden voor het koken van gedroogd fruit, het drogen van kruiden, citroen of sinaasappelschil.
Bij sommige modellen met een grote oven installeren fabrikanten twee ventilatoren tegelijk. Deze optie moet worden gekozen door degenen die professioneel bezig zijn met bakken en deze in grote hoeveelheden produceren.
Belangrijk:
Het is de moeite waard om alleen voor een extra ventilator te betalen als er constant meer dan twee bakplaten in de oven worden gebruikt.
Heb ik convectie nodig in een gasoven
Ondanks het feit dat gasovens vaak zijn uitgerust met een convectiefunctie, is het gebruik ervan niet erg effectief. Allereerst vanwege de eigenaardigheden van de locatie van het verwarmingselement. In gasovens bevindt de brander zich onderaan en is de enige warmtebron, daarom is het vrij moeilijk om een uniforme temperatuur over het hele volume te garanderen. Om dit te doen, moet de ventilator heel hard werken om een goede luchtstroom te creëren. Dit zal niet alleen het verbrandingsproces compliceren door de vlam te strippen, maar het kan het ook volledig onderdrukken. Dit nadeel is typisch voor budgetmodellen van weinig bekende fabrikanten. Ze streven ernaar hun producten te vullen met het maximale aantal functies, waarvan er vele niet volledig doordacht of onjuist zijn geïmplementeerd. Dus of convectie in de oven nodig is, is een nogal controversiële vraag.
Het tweede punt is dat er een constante luchtcirculatie in de gasoven is, verbrandingsproducten worden verwijderd. Door lekken is het vrij moeilijk om een uniform temperatuurregime te bereiken over het gehele volume van de oven; dit vereist een zeer intensieve ventilatorwerking.
Stoomconvectie: wat zijn de kenmerken
Stoomconvectie (ook wel natte convectie genoemd) is vooral populair bij degenen die pleiten voor gezond eten. Met deze functie kunt u gerechten stomen, waardoor het hoge gehalte aan vitamines en voedingsstoffen behouden blijft. Bovendien rijst het deeg, dat aan het begin van het koken met stoom is behandeld, beter en intensiever en het voedsel wordt niet te gaar en blijft sappig.
Zie ook:
